なんちゃって湯種♪グラハム☆バンズ
たすけ @cook_40021787
グラハム粉が入った、ちょっぴりヘルシーな、でもふんわり♪のハンバーガー用バンズです。
このレシピの生い立ち
長男の遠足のお弁当に、メガマックを作ろうと思って・・・。最近、我が家ではこのなんちゃって湯種のパンがお気に入りなので、バンズにアレンジしました。グラハム粉の前処理は、eパン工房のサイトの方法を参考にしています。
アプリでひらく作り方
- 1
大き目の容器にグラハム粉と熱湯（電気ポットのお湯ＯＫ）をいれ、グルグル混ぜて、室温まで冷ましておく。
- 2
ＨＢに、強力粉～バターまでの材料を入れる。☆注☆卵は３０ｇを入れて、残りはツヤだし用にとっておく。生地つくりコースで、一次発酵まで終わらせる。
- 3
厚紙（ケント紙など）を３ｃｍ×３２ｃｍに切り、わっかにしてホチキスでとめる。直径約１０ｃｍのセルクルができます。オーブンシートを５ｃｍ×３２ｃｍに切って、セルクルの内側にいれて、ホチキスで止める。
-
- 4
一次発酵済の生地を取り出して、６分割し、１５分ベンチタイムを取る。
- 5
手のひらで押すようにしてガス抜きをして、丸く成型する。天板に並べたら、ぺたんこにつぶす。３で作ったセルクルとオーブンシートを重ねて、生地の周りに置く。
-
- 6
オーブンの発酵機能などを利用して、４０～５０分二次発酵し、仕上げに残しておいた溶き卵を塗って白ゴマをトッピング。その後180℃のオーブンで１５分位、こんがり焼く。
コツ・ポイント
工程１のなんちゃって湯種は、かならず室温まで冷ましてください。
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