鶏肉は一口大に切り、塩、コショーで下味をつける。小玉ねぎは根元に十文字の切り込みを入れる。マッシュルームは半分に切る。

じゃがいもとにんじんは８㎜厚さに切って星型で抜き、ゆでる。

ほうれん草は塩少々（分量外）を加えた熱湯でゆで、３～４㎝の長さに切る。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、②の鶏肉を入れて両面焼き色がつくまで焼いたら、②の小玉ねぎを加えて炒める。

②のマッシュルームを加えてさらに炒め、水を加え沸騰したらあくを取り、弱火～中火で約１５分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。

牛乳を加えてさらに５分煮込み、③のじゃがいも、にんじん、④のほうれん草を加えてひと煮立ちさせる。