黒豆●炒り豆●やわらか豆（炒り浸し黒豆）
炒り豆は硬い。軟らかい煮豆は甘い。でもこの調理法なら軟らかいけど甘くない。お豆の旨味をぎゅっと閉じ込めました。
このレシピの生い立ち
昔、次男の長期入院時、同室の子がもぐもぐ食べていた黒豆。お裾分けしてもらったら、素朴で香ばしい塩味でした。その子の名前から「たけちゃん豆」と我が家では呼んでいました。たけちゃんのおばあちゃん作。水だけにしたら、用途が広がりました。
黒豆●炒り豆●やわらか豆（炒り浸し黒豆）
炒り豆は硬い。軟らかい煮豆は甘い。でもこの調理法なら軟らかいけど甘くない。お豆の旨味をぎゅっと閉じ込めました。
このレシピの生い立ち
昔、次男の長期入院時、同室の子がもぐもぐ食べていた黒豆。お裾分けしてもらったら、素朴で香ばしい塩味でした。その子の名前から「たけちゃん豆」と我が家では呼んでいました。たけちゃんのおばあちゃん作。水だけにしたら、用途が広がりました。
作り方
- 1
黒豆はざっと洗って、キッチンペーパーで水気を取る。
-
- 2
予め熱しておいた土鍋に①を入れ、時々かき混ぜながら、弱火で9~10分炒る。
-
- 3
皮が破れ、薄っすら焦げ目がつき、食べてみて生っぽくなければOK
＊焦がしてしまってはだめ！出来上がりが苦くなります。 -
- 4
③をすぐ水に入れる。
＊豆が常に浸水しているように、必要に応じて水を追加して下さい。 -
- 5
少し固めなら約30分で引き上げる。軟らかめがお好みなら、浸水時間を長めにする。引き上げ時はお好みで～
-
- 6
＊汁物、煮物にin
＊サラダのトッピングにも
＊めんつゆ、塩、塩麹、蜂蜜等、調味料はお好みで。
＊お豆は冷凍もできます。 - 7
＊追加
豆を引き上げた後の水も美味しいです！利用して下さいね～ - 8
この炒り浸し黒豆を使ってさらにレシピアップ！ 五目煮《ID：17800369》
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- 9
和菓子も作れます。黒豆ゆべし《ID : 17911502》
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コツ・ポイント
簡単です。唯一のコツは黒豆の炒り加減です。均等に熱が伝わるように、時々かき混ぜて下さい。8分過ぎた辺りから、一つ二つ摘まんで食べてみて、ここぞ～と言う炒り加減でストップしてね。
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