手捏ねでふんわり♡じゃがいもパン

halaoyagi
halaoyagi @cook_40105220

じゃがいものパン生地はベタついて扱いにくいものだけど、この方法は打ち粉無しで作れます。
このレシピの生い立ち
なるべくじゃがいもの風味が残るように、
なるべく作りやすいように
調整しました。

手捏ねでふんわり♡じゃがいもパン

じゃがいものパン生地はベタついて扱いにくいものだけど、この方法は打ち粉無しで作れます。
このレシピの生い立ち
なるべくじゃがいもの風味が残るように、
なるべく作りやすいように
調整しました。

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材料

作りやすい量
  1. 強力粉 165g
  2. じゃがいも(皮むき済) 100g
  3. ドライイースト 小1
  4. スキムミルク 5g
  5. 小2/3(2g位)
  6. 砂糖 30g
  7. バター 20g
  8. いも茹で汁 80cc

作り方

  1. 1

    じゃがいもを茹でます。茹で上がったら茹で汁を分量分取り分けておきます。

  2. 2

    残りの茹で汁は捨てて、粉ふきいもにします。

  3. 3

    鍋の中でなるべく固まりが残らないようにつぶします。
    (火にはかけません)

  4. 4

    そこに茹で汁を戻してペースト状にします。(火にはかけません)そのまま人肌まで冷まします。

  5. 5

    バターを除く粉類を混ぜます。

  6. 6

    そこにじゃがいものペーストを入れて混ぜます。

  7. 7

    大体混ざったら、バターを入れて捏ねます。

  8. 8

    この生地固いんじゃない?と思うかもしれませんが大丈夫。

  9. 9

    ちゃんと滑らかになります。でも、この辺で捏ね終わりにします。薄い膜ができるまで捏ねるとベタつきます。

  10. 10

    オーブンレンジの発酵40℃で40分くらい。

  11. 11

    2倍くらいになったらパンチして分割。

  12. 12

    ベンチタイム。ラップをかけて15分くらい。

  13. 13

    丸め直してオーブンレンジ発酵。40℃で35分くらい。

  14. 14

    2倍くらいになったらオーブンレンジから出します。オーブンレンジは200℃で余熱。

  15. 15

    適当に切り込みを入れて、

  16. 16

    10〜12分くらい焼いて出来上がり。

コツ・ポイント

叩き付けたりしないで、折って押しつぶすを繰り返す捏ね方で大丈夫。捏ねすぎるとベタつきます。丸めてみて外面が滑らかになったら良しとします。
焼成温度はそれぞれのオーブンによって変えてください。

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天然酵母のパンを焼いています。
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