アジは、3枚におろし、1/4枚は、普通の刺身用として。残りの3/4枚をなめろうように。

長ねぎは、輪切りに、生姜は摩り下ろしておく。

なめろうようのアジを、まな板の上でよくたたく。身がまだ残っているときに、他の材料を混ぜ、またたたく。

ひたすらたたいて、大きな身がなくなったら、出来上がり。