オーブンを180度に予熱。薄力粉とコーンスターチを合わせて、2度ふるう。小なべに半分くらいの湯を沸かし、火を止める。

バターを耐熱ガラスなどの薄手の器に入れる。バターの器をお湯に浮かべ、完全に溶かす。取り出して、温かいところに置いておく。

型にオーブンペーパーを敷きこむ。底面の丸、側面の高さに合わせた帯状に切り、バターで貼るようにするときれい。

大きめのボウルに、卵を1個ずつ割り入れ、軽くほぐし、砂糖を加えて軽く混ぜたら、小なべの上にのせて泡立てる。

泡立て器は横にふるように。ボウルの底をこするように、往復させる感じ。卵液が温まり、ふわっとしてきたら、湯せんからはずす。

小なべの湯に、再びバターの器を入れて保温しておく。卵のボウルを濡れぶきんなどにのせて固定し、引き続き泡立てる。

今度は、途中で時々泡立て器を立ててぐるぐる混ぜながら（均一になる）。持ち上げて、ひらひら帯状に落ちるくらいが出来上がり。

ふるった粉の半分を、もう一度ふるいを通して加える。泡立て器で上からさくさくと押し込んでから、２～３回ぐるりと混ぜる。

残りの粉をふるい入れ、今度はゴムベラで混ぜる。イメージとしては、「ツ」の字を書く感じ。切り込んでは底から持ち上げる。

だいたい混ざったら、温かい溶かしバターをゴムベラに受けながら加える。へラをゆすりながら、ゆっくり表面にふりまくように。

生地と混ぜるときは、下から大きく持ち上げるように。ボウルを回しながらやるとうまくいく。きれいなクリーム状になるまで。

型に流し込む。やや高いところから、型の真ん中にすーっと落とす感じ。型を1回とんと落として大きな気泡を抜き、オーブンに。

180度で20分ほど焼く。オーブンの火力によっては、途中で160度まで下げ、焦がさないようにする。

手で触って真ん中にも弾力を感じたら焼き上がり。ふわっと頼りなかったら、もう少し焼く。型から外し紙はつけたまま網の上に。

ケーキ型を上からかぶせ、その状態で冷ます。寒い時は結露でケーキが濡れるので、少し冷ましてから。冷めたら密封して保存する。

クリームは2～300cc。軽くとろみがついたら、1/3量を硬めにホイップ。スポンジに、スライスしたいちごと共にはさむ。

残りのクリームは８分立て。上から流して塗る。側面も。何度もなでず、なるべく一回で仕上げる。いちごを縦三等分にスライス。

外側から、写真のように少しずらし重ねながらのせてゆく。真ん中は、つぼみのように立てると綺麗。オーナメントなど飾る。