塩をボールに入れ、その上から粉、イーストを入れる。メープルシロップは水で溶き、ボールに入れて全て混ぜる。

ボールに移し一次発酵。30度で80分位。発酵40分位の所で一度取り出し、パンチを入れる。以下参照。

発酵終了したら、台に打粉をし、栗とチョコを折り込む。発酵具合はフィンガーテストをして見極める。

＊フィンガーテスト 人差し指に粉をつけ生地に刺す。指の後が残り、穴の大きさが小さくならなければOK。

2次発酵30度で40分位。その間にオーブンを230度で余熱しておく。

発酵終了したら、段ボールにオーブンシートを敷き、それをザルに被せ、ひっくり返して生地を出す。

生地に8回くらい霧吹きをし、茶こしで粉をふり、クープを入れる。

210度で25分位焼く！段ボールがあるとオーブンに入れやすいです。うちのオーブンはこれが限界…もっと高温で焼ける方は是非

段ボールはオーブンに入る大きさのものを使用。発酵終了後、オーブンシートごと段ボールに乗せ、シートごとオーブンに滑らせる。