⁂紫いものモンブランタルト⁂
色鮮やかな紫いものモンブラン。。とっても綺麗で美味しいタルトになりました。
このレシピの生い立ち
道の駅で紫いもを見つけて、これでモンブラン作ってみようかな～と思い買って作ってみました。紫でも普通のおいもと味は変わらなかったので、いつも通りの配合で。
⁂紫いものモンブランタルト⁂
色鮮やかな紫いものモンブラン。。とっても綺麗で美味しいタルトになりました。
このレシピの生い立ち
道の駅で紫いもを見つけて、これでモンブラン作ってみようかな～と思い買って作ってみました。紫でも普通のおいもと味は変わらなかったので、いつも通りの配合で。
作り方
- 1
まずタルト生地(レシピID :19176227)を作っておき型に敷きこんでおく。
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- 2
ダマンド作り。ボールにバター、粉糖、全卵、プードルの順に入れ混ぜる。これを１のタルト台に入れ、冷蔵庫で２時間程休ませる。
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- 3
170℃で約30分焼く。焼けたら冷蔵庫で冷やしておく。
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- 4
クレームシャンティの材料を合わせて8分立て位に泡立てる。
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- 5
紫いもをレンジか蒸し器でふかして柔らかくする。皮をむいて、正味１４０ｇの量に合わせてボールに入れつぶす。
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- 6
砂糖、牛乳、ラム酒を加えて混ぜる。
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- 7
網で裏ごしする。裏ごししないと口金に引っかかるので必ず裏ごしして下さい。
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- 8
鮮やかな紫いもペーストが出来ます。
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- 9
８にクレームシャンティを加えよく混ぜてモンブランクリームの出来上がり。
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- 10
タルトの淵にだけお好みで粉糖をふって下さい。口径1cm位の丸口金で、淵から1cm位開けてクレームシャンティを絞る。
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- 11
まず下に４本絞って、その上にまた３本絞る。口金が無ければスプーンなどで山のようにクリームをのせてもokです。
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- 12
その上に紫いもクリームをたっぷり絞る。
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- 13
残ったクレームシャンティを周りに絞る。
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- 14
出来上がりです♬デコは生クリームの上に粗く切ったかぼちゃの種をのせて、ピックとマカロンだけのシンプルな物にしました。
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- 15
ミニサイズも作ってみました♪
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コツ・ポイント
・紫いもは茨城県産のパープルスイートロードを使用。
・モンブランクリームはこの量で長方形タルトとミニサイズを１つ作れました。18cmだと丁度いい量だと思います。
・普通のさつまいもで作ったら黄色の可愛いモンブランに。配合は同じでokです。
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