フランボワーズ・ショコラ
whippers @cook_40039992
ラズベリーとチョコレートの組み合わせ
ラズベリーはジャムにしたものを伸ばしてソースにしました
このレシピの生い立ち
大好きなラズベリーが手に入ったのでジャムにしたらこんなとこまで拡張しちゃいました
フランボワーズ・ショコラ
ラズベリーとチョコレートの組み合わせ
ラズベリーはジャムにしたものを伸ばしてソースにしました
このレシピの生い立ち
大好きなラズベリーが手に入ったのでジャムにしたらこんなとこまで拡張しちゃいました
作り方
- 1
レシピID :18040527 を参考にジョコンドを前日までに焼いておく
- 2
４枚にスライスしたジョコンドにシロップを打つ
- 3
ガナッシュを半量分だけ作る
- 4
４枚それぞれにガナッシュを広げて積み重ね冷蔵庫で落ち着かせる
- 5
お湯にゼラチンをふやかしてジャムを加えて溶きのばす
- 6
ソースを冷ましておく
その間に残ったチョコレートとクリームでガナッシュを作りケーキ全体に塗る - 7
トップにラズベリーソースをゆっくり乗せてパレットで平らにする
- 8
フレッシュ・ラズベリーを乗せて残ったソースをちょんちょんと塗ってあげたらできあがり
コツ・ポイント
シロップにはチョコレートリキュールを使いましたが、ラム酒でもブランデーでもお好みで
ラズベリーソースは冷ましてから使いますが冷めすぎると固まってくるので加減しながら作業します
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