保存する瓶と蓋は煮沸消毒し、乾かしておく。

甘夏の皮をむき、FPで細かくみじん切りにし、計量。（白いわたの部分は取り除かなくてOK）それを3回茹でこぼす。

甘夏の実の部分は、薄皮と種を取り除く。このとき実がぐちゃぐちゃにくずれても気にしない。そして計量。

②＋③の重さの60-70%の砂糖を計量。70%にすると、結構甘めです。

鍋にみじん切りにした皮、薄皮と種を取り除いた実、砂糖、レモン汁を入れ、中火で時々混ぜながら30分煮る。灰汁は取り除く。

30分煮ても、見た目にはあまりとろみがついていないような感じ。でも、冷めるとどろっとなるのでそれ以上詰めなくてOK。

熱いうちに瓶の口まで満杯に入れ、蓋をして冷ます。