えびは殻をむいて背わたを取り、ぶつ切りにします。○で揉み沸騰した湯でさっと茹で、冷水で冷まし、水気を切っておきます。

玉葱、マッシュルーム、パセリはみじん切りにします。

フライパンにバターを溶かし玉葱を炒めます。透き通ってきたらマッシュルームとえび、白ワインを加えて炒めます。

３に小麦粉を加えて弱火でよく混ぜながら炒めます。そこに牛乳を３回くらいに分けて加えよく混ぜます。

４に●を加えて混ぜ、もったりしてきたら火からおろします。冷めたら冷蔵庫で１時間以上冷やします。（できれば１日）

４のソースを18か２０個に分け成形し、小麦粉→卵→小麦粉→卵→パン粉の順に衣をしっかり付けます。

180度くらいの油に網で静かにコロッケを入れ、色がつくまで揚げたら出来上がり♪