肉に塩、砂糖を手でもみこむようにつけ、ハーブやブラックペッパーをのせて、空気が入らないようラップでしっかり包む。

4日から1週間くらい冷蔵庫で寝かせる。
毎日、お肉の向きを変える。

水をはったボウルなどにラップを外した肉を入れ、２～３時間塩抜きをする。途中、何度か水をかえる。

端っこを少し切り、焼いてみて、塩加減を確認する。

キッチンペーパーなどで肉の表面の水分をふきとり、２～３時間くらい乾かす。

燻製器のサイズに合わせて肉を切り、S字フックにかけやすよう、肉の端っこに針金を通して輪を作る。

桜チップにガスコンロなどでしっかり火をつける。

燻製器の底に火のついた桜チップを置き、ベーコンを吊るす。一緒に6pチーズものせる。

燻製器の下にカセットコンロを置き、70度くらいになるようカセットコンロに火を付けたり、消したりして温度管理をする。

チーズは20～30分くらいで取り出す。

桜チップが燃え尽きるまで（2時間半から3時間くらい）燻製を続ける。