豚バラ肉はフォークでまんべんなく穴を開ける。

塩をすりこみラップでキッチリ包み冷蔵庫で１週間おく。

1週間経ったらラップを取り、40分流水で塩抜きをする

塩抜きが終わったらキッチンペーパーで水分を拭き取る。

水分を拭き取ったら、ラップをせずに1時間以上冷蔵庫で寝かせ肉の表面を乾燥させる。

フライパンにアルミホイルを敷き、桜チップを広げて火にかける。

薄く煙が出てきたら、中火の弱火にして、網に載せた豚肉をチップの上に置き、蓋をして15分弱火で15分加熱する。

30分たったら火を消し、冷えるまでそのままにして待つ。

冷えたら完成。