さんまの塩焼きから骨を取り除き、そぼろ状にほぐします。
卵も溶きほぐします。

小松菜は根元を落とし、芯から葉まですべて粗みじん切りにします。

フライパンにごま油を中火で熱し、小松菜の芯の部分だけを先に入れ火を通します。

芯が透けてきたら、ほぐしたさんまと小松菜の残り全部を入れ、炒め合わせます。

葉がしんなりしたら、溶き卵を一度にざっと流し込みます。

菜箸で軽く卵と具を混ぜ合わせたら、ヘラなどで寄せるようにして丸の形を作ります。

軽くきつね色がつく程度に、途中裏返して両面を焼きます。