バターを加えて、20分くらい捏ねる。捏ねあがり温度は28度から29度くらいを目安に。

一次発酵。35度で40分。約2倍になる。

分割をする。65ｇで8個。表面を張らす感じで腰高に。

乾かないように番重等に入れて、ベンチタイム20分。

巻き込み用のバターを棒状に10ｇづつ切って準備しておく。

ベンチの終わった生地を手で軽く押さえガスを抜き、しずく型にのばして、巻き込み用のバターをのせる。

引っ張らないようにしてくるくると巻き込む。

巻終わりを下にして天板に乗せ、二次発酵。中のバターが溶け出て、揚げ焼きのようにしたいので、バターは横からでていてもＯＫ。

二次発酵は30度から３５度で３０分。

発酵がおわったら、オリーブオイルを塗り、塩をふる。

180度から190度で13分くらい焼く。電気オーブンの場合は10度から20度高めに設定する。