食感がたまらない♪塩パン
バターがはみ出て底がカリカリになるのも美味しい♡
具を挟んでサンドウィッチにも。
このレシピの生い立ち
パン屋さんで買った塩パンの味が忘れられなくて、再現してみようと思いました。
食感がたまらない♪塩パン
バターがはみ出て底がカリカリになるのも美味しい♡
具を挟んでサンドウィッチにも。
このレシピの生い立ち
パン屋さんで買った塩パンの味が忘れられなくて、再現してみようと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
《生地作り～一次発酵》
捏ね機、ＨＢまたは手ごねで生地を作り、一次発酵まで済ませておく。 -
- 2
手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》レシピID : 20837155を参考にしてください。
- 3
《ガス抜き・まるめ》
ガス抜きして10等分し、まるめる。 -
- 4
《ベンチタイム》
濡れ布巾をかぶせて２0分おく。
この時、バターを10gよけて残りは10等分にして冷凍庫へ。 -
- 5
《成形1》
綴じ目を上にして、軽く二等辺三角形を作っておく。 -
- 6
《成形2》
中心から上へ伸ばす。 -
- 7
《成形3》
次は中心から斜め左→中心から斜め右へと伸ばしていく。 -
- 8
こんな感じの二等辺三角形にします。
-
- 9
《成形4》
バターを手前にのせて奥に向かって巻く。 -
- 10
★コツ★
最初に包んだ時、(左の画像の時)バターの周りの生地をしっかり押さえてください。
漏れ防止になります。 - 11
《二次発酵》
天板に並べて、オーブンのスチーム発酵で、35度20～30分発酵する。
(約2倍の大きさになるまで) -
- 12
発酵が終わったら、すぐ210度で予熱を開始する。
- 13
《焼成》
残りのバターをクリーム状にし、表面を刷毛でぬり、岩塩をふりかける。
オーブン１９０度で14分焼成する。 -
- 14
出来上がり♪
バターで底がカリカリジュワーっとなる食感がたまらない。 -
- 15
バターの量を増やせばさらにお店の味に近くなります♪
-
コツ・ポイント
バターがギリギリまで溶け出さないように、成形の直前まで冷やしておきます。
二次発酵の温度も通常より低めに設定してあります。
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