白菜（ペチュ）キムチの作り方
2015年4月3日話題入り❗️
乳酸菌が充分に働き魔法のようにコクのあるキムチへと変化します。無添加自家製ならではです。
このレシピの生い立ち
２００５年、韓国にプチ留学した時教わりました。充分に熟成発酵されたあの透き通った白菜の味を思い出しながら作っています。
白菜（ペチュ）キムチの作り方
2015年4月3日話題入り❗️
乳酸菌が充分に働き魔法のようにコクのあるキムチへと変化します。無添加自家製ならではです。
このレシピの生い立ち
２００５年、韓国にプチ留学した時教わりました。充分に熟成発酵されたあの透き通った白菜の味を思い出しながら作っています。
作り方
- 1
白菜を天日で干す。太陽の光で白菜の甘みが増します。
-
- 2
下漬けをする。
白菜は４つ割りにし、ざっと水をかけてぬらし、根元を中心に１枚１枚に塩をまんべんなくふる。 -
- 3
重石５～６ｋｇ（白菜の１．５倍の重さ）をのせ途中で天地を返す。冬は１日
夏は８時間が目安。 -
- 4
下漬けをした白菜は流水の下で３～４回水をかえながら塩ぬきしざるにのせて自然に水をきる。
- 5
鍋にＣの煮干しと水を入れ、あくをとりながら１０分ほど煮立てる。漉して１００ｃｃのだしをとり、冷ましておく。
-
- 6
ミキサーにＡのにんにく、生姜、あみの塩辛、⑤のだしを入れ液状にする。
-
- 7
⑥とＢの調味料をまぜ、大根とねぎを入れ２０分ほどおき、しんなりさせる。
-
- 8
白菜の葉を１枚ずつ広げながら、葉と葉の間に⑦のヤンニョムをぬりつける。
塗り終わった白菜は二つ折りするように丸める。 -
- 9
容器につめ上からラップをはり、ふたをして常温でひと晩おく。漬けたてから食べられ、冷蔵庫で保存。３週間～一ヶ月持ちます。
- 10
2016/3月
ベランダで天日干し。 -
- 11
白菜1玉で、分量を1/2に縮小して作りました。
-
コツ・ポイント
①下漬けの塩は白菜の重さをきちんと計ること。
②漬ける量は、出来れば毎回同じ量を作る。
何度も同じ量で繰り返し作ることにより、塩の加減がわかり、作業も覚えていきます。
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