両バージョンとも作り方はほぼ一緒です。和菓子バージョンはあらかじめ▼を合わせ煮溶かしておきます。冷めたら水と合わせます。

厚手の鍋に材料をすべて合わせよくかき混ぜる。木べらが好ましい。

葛の塊がなくなったら約20分ほど休ませる。だまになりにくくするために行います。

底に沈んでいるのでよくかき混ぜる。最初は中火で火にかける。

絶え間なくかき混ぜ続けサラサラだったものが徐々にとろみがついてくる。

ここからが勝負です！！固まり始めたら脇を絞め鍋をしっかりと押さえながら最高スピードで練る。（10秒で30回転くらい）

だいたい固まり粘りが安定してきたら今度は底から優しく返すように焦げ付かないように20分ほど練ります。

一度濡らした容器に流し込みます。濡らしたラップで完全に覆います。できれば氷水を張りすぐに冷ましてください。

一番おいしいのが出来立てですので冷めたらすぐに召し上がってみてください。ゴマの風味立っておいしいですよ！