①型に敷き紙を敷いておく②バターは溶かしておく③卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫へ④オーブンを180℃に余熱する

卵黄を軽くほぐして砂糖50gを加え、ミキサーで白っぽくなるまでしっかり混ぜて空気を含ませる。

卵白を軽くほぐし、砂糖大さじ１を加えてミキサーで角が立つまで泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄のボールにメレンゲの1/3を加えてよく混ぜ、残りのメレンゲを加えてゴムべらで底の生地を表に返すようにして切り混ぜる。

白い筋が残る程度で薄力粉を振るい入れ、ゴムべらで更に切り混ぜる。

多少粉っぽさが残る程度で溶かしバターとバニラエッセンスを静かに流し入れ、ゴムべらでバターの筋がなくなるまで切り混ぜる。

型に流して軽く空気抜きし、180℃のオーブンで約20分焼く。
※型から外し、暖かいうちにラップをして乾燥を防ぐ。