ヒラメのカルパッチョ
少量の白身魚の柵が安くなっていたときに1品追加。
このレシピの生い立ち
ひらめが安くなっていたので、どうする～？と。
作り方
- 1
白身魚を薄く切ってお皿に並べる
- 2
オリーブオイル、ビネガーを回しかける。①両方混ぜてから②オリーブオイル→ビネガー③ビネガー→オリーブオイル のいずれか
- 3
塩（ゲラントの塩など）を少々ふりかける
- 4
赤こしょう、飾りの緑あしらう
コツ・ポイント
標準的には、オリーブオイルとビネガーを混ぜてからかな。酸味をきかせたいときはビネガーが先、脂身の少なめの白身魚のときは、オイルが先でも。赤こしょうは常備をおすすめ。色もきれいだし、魚のちょっとした臭みを消してくれます。
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