中華は下ごしらえが勝負。中華に限らず、これさえやってれば安物の冷凍海老でもプリプリの高級素材に変身！
このレシピの生い立ち
よく海老の下ごしらえで卵白が出てくるけど、卵黄の処理も面倒だし卵も節約したいので、簡単な myレシピを作ってみました。…卵白には素材を柔らかくし旨みを閉じ込める役割があるらしいので(？)、片栗粉と重曹で代用！