奄美の鶏飯（けいはん）
鹿児島県奄美大島の郷土料理です。
鶏ガラで出汁を取った本気の鶏飯！
お茶漬け感覚で、さらさら何杯でもいけちゃいます！！
このレシピの生い立ち
私の大好物で、母がよく作ってくれた料理です。
約370年前から奄美に伝わる鶏飯は、藩政時代、薩摩藩の砂糖の取立ての厳しさに苦しみながらも、取立てに来る役人たちをもてなすために考案されたものだと言われています。
奄美の鶏飯（けいはん）
鹿児島県奄美大島の郷土料理です。
鶏ガラで出汁を取った本気の鶏飯！
お茶漬け感覚で、さらさら何杯でもいけちゃいます！！
このレシピの生い立ち
私の大好物で、母がよく作ってくれた料理です。
約370年前から奄美に伝わる鶏飯は、藩政時代、薩摩藩の砂糖の取立ての厳しさに苦しみながらも、取立てに来る役人たちをもてなすために考案されたものだと言われています。
作り方
- 1
鶏がらをよく洗い、たっぷりの水とともに火にかけ、しょうがの薄切りを加え、あくを取り除きながら煮出す。（１時間くらい）
-
- 2
スープを煮出している中に途中で鶏胸肉を入れ、火が通ったら取り出す。
-
- 3
鶏胸肉は手で裂き、別の小鍋に入れ、煮出し中のスープ1/２カップとAの調味料を入れて火にかけ味を含ませる。
-
- 4
干ししいたけを水でもどした後、千切りにし、もどし汁にBの調味料を加え煮ふくめる。
-
- 5
卵は砂糖・塩各少々を加えて薄焼き卵を作り、
-
- 6
千切りにする。
-
- 7
小ねぎは小口切りにする。
-
- 8
のりは刻む。
-
- 9
漬物はみじん切りにする。
-
- 10
みかんの皮もみじん切りにする。
-
- 11
鶏がらと一緒に煮たしょうがも千切りにする。
-
- 12
スープ６カップ分をCの調味料で味付けする。
-
- 13
具をならべると、こんな感じです。
-
- 14
炊きたてのご飯の上に好みの具を乗せ、スープをたっぷりかけて食べる。
-
- 15
2014.03.27
皆様のおかげで話題入りさせて頂きました！
手間のかかるレシピなのに作って下さり感謝感激です！ -
コツ・ポイント
ご飯は少なめに、具とスープたくさんで食べてください！！
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