ほうれん草と人参の簡単本格ニョッキ
柔らかくてお洒落なニョッキがご家庭でも簡単に作れます！高齢食にもお子様にも良いです。つきぢ田村出身の和の匠より伝授❤
このレシピの生い立ち
やわらかくてやさしい味で、彩のきれいなものを、ということで洋食ですが、わがデイサービスの和の匠シェフが考案くださいました。
ほうれん草と人参の簡単本格ニョッキ
柔らかくてお洒落なニョッキがご家庭でも簡単に作れます！高齢食にもお子様にも良いです。つきぢ田村出身の和の匠より伝授❤
このレシピの生い立ち
やわらかくてやさしい味で、彩のきれいなものを、ということで洋食ですが、わがデイサービスの和の匠シェフが考案くださいました。
作り方
- 1
【ソース】すべての材料を泡だて器でよく混ぜます。鍋で湯を沸かし、湯銭にかけながら混ぜます。
-
- 2
卵黄とパルメザンチーズが入っているので火が入ってくると、とろみがついてくるので、それが出来上がりの目安です！
- 3
細かい裏ごしでソースを濾します。(濾した方が滑らかなソースに仕上がります)これをニョッキに絡ませます！
- 4
【ニョッキの色付け】ホウレン草の葉と人参は、別々で茹で、柔らかくしてギリギリ回転するくらい少しの水でミキサーにかけます。
- 5
これをリードペーパーで濾し、ペーパーの上に残った種をギュッとしっかり絞ります。
- 6
【ニョッキ】メークインは茹でて柔らかくして、裏ごししたら、人肌くらいに冷まし、ここに薄力粉、パルメザン、塩を入れます。
- 7
ここで色付けした⑤を合わせ、練って、生地を10分～15分程度休ませます。
-
- 8
休まったら、打ち粉をした上で、一口大に切って弱火の湯で茹で、完全に浮き上がってきたら氷水に落として締めます。
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コツ・ポイント
【ニョッキの色付け】種をギュッと絞る時、しっかり絞ってください！水分が少ない方が、もっちりにた仕上がりになります。
【ニョッキ】じゃが芋よりメークインの方が水分が少ないので良いです。⑧の茹でるときは沸いた湯だと溶けてしまうのでコトコトで！
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