①さつまいもを皮ごとよく洗い、輪切りにしてラップをかけ電子レンジで柔らかくなるまで約5分加熱する。

②柔らかくなったら皮をむき、マッシャーで潰して粗熱をとる。（③でいれる卵に火が入らない程度の温度）

③②に卵、塩を加えてよく混ぜる。

④パスタフレスカ・エ・ニョッキ粉を加えて手でこねる。

⑤生地に弾力が出るまでよくこねたら、生地が乾かないようラップに包んで20~30分休ませる。

⑥生地がなじんだら2等分する。

⑦打ち粉をした台の上でそれぞれを2cmくらいの棒状に伸ばし1口大、約2cm幅にカットしていく。

⑧ニョッキを茹でるお湯を沸かしている横で、セージバターソースをつくる。

⑨フライパンにバターと生クリームを入れ弱火であたためる。

⑩バターが完全に溶けてクリームがフツフツしてきたらセージの葉をちぎって加える。

⑪火を止め、塩コショウで味を調える。

⑫湯が沸騰したら、塩を加えてニョッキを茹でる。

⑬ニョッキが水面に浮かんできたら湯から上げ、軽くあたためたソースの中に入れてよく和える。

⑭器に盛り付け、黒コショウ（お好みでパルミジャーノ･レッジャーノ）をふってセージの葉を飾って出来上がり。