＜ニョッキ＞
長いもは皮をむき、柔らかくなるまで茹でてからつぶし、冷ましておく。

大きめのボウルにごぼうパウダーと米粉を入れ、①を加えて混ぜ、水を少しずつ加えながら力を入れて、よくこねる。

生地がなめらかになってきたら親指くらいの太さの棒状にのばし、2cm幅に切ったら、フォークで筋をつけておく。

＜クリームソース＞玉ねぎ、人参、じゃがいもは小さく切る。鍋にマーガリンを入れ野菜を炒める。塩・こしょうをし、炒める。

水とコンソメを加え、野菜がやわらかくなるまで中火で煮る。

＜仕上げ＞
たっぷりのお湯で③をゆでる。塩を加えたお湯でゆで、生地が浮いてきたらざるにあけ、皿に盛り付ける。

豆乳に米粉を溶かしておき、⑤に加えて中火で煮詰める。ソースができあがったら⑥にかけてできあがり。