ゴボウをよく洗い、皮を剥きます。

ボールに張った水にお酢を大さじ2くらい入れて酢水を作ります。笹がきにゴボウを削り、酢水にさらします。

人参の皮を剥き、ゴボウと形を合わせて切ります。厚さは薄めの方が良いですかね？

フライパンに胡麻油を入れ、熱します。先に人参を炒めて少し火を入れます。

酢水にさらしていたゴボウをザルにあけ、軽くすすぎ、フライパンに入れて炒めます。

砂糖、酒、みりんを入れ野菜に甘みを染み込ませます。人参が少し透き通ってきたかな？というくらいになったら醤油を入れます。

胡麻を入れてさらに絡まる様炒め、絡んだかなという所で火を弱め、香りと風味を出すため胡麻油を回し入れ、絡めたら出来上がり。