発酵一回☆しっとりもちふわ米粉3割食パン

ひろハッティ
ひろハッティ @cook_40109901

米粉を湯種にすることで翌日も固くならずしっとりもちふわ継続!砂糖極小なのに甘々!甘麹が発酵を助けて重くならずふわふわに☆
このレシピの生い立ち
米粉を3割入れても膨らみのあるパン、翌日も固くならないパンが焼きたくて何度も何度も実験し、ようやく納得のいく米粉パンができあがりました!

もっと読む
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

ワンローフ型(約18×9×9)二個分
  1. 米粉湯種
  2. 米粉 150g
  3. 熱湯 200g
  4. 生地
  5. ☆国産強力粉(みなみのめぐみ) 350g
  6. きび 20g
  7. ☆塩 8g
  8. ☆インスタンドライイースト 4g
  9. 豆乳 195g
  10. 甘麹 50g
  11. 発酵バター 10g

作り方

  1. 1

    ボールに米粉を入れ、熱湯を注いでしゃもじ等で混ぜ、ラップをかぶせておく。

  2. 2

    別のボールに☆の材料を計り入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

  3. 3

    ニーダーに人肌に温めた豆乳と甘麹を入れ、2も加えてスイッチオン。

  4. 4

    10分後、バターを加えてさらに捏ねる。

  5. 5

    5分後、人肌に冷めた1の湯種を細かくして入れ、さらに捏ねる。

  6. 6

    湯種が溶けてべとつかない程度に8分程捏ねたら、たっぷりめの打ち粉の上に生地を取り出し2分割。

  7. 7

    打ち粉を振って型の大きさに優しく成形して、型に入れる。

  8. 8

    温かいところで2時間放置。型の上くらいまで膨らんだら発酵終了。

  9. 9

    240℃に予熱したオーブンを210℃に下げて30分焼く。10分経過したところで焦げ防止にアルミホイルをかける。

  10. 10

    焼けたらクーラーに出して冷ましてできあがり!

コツ・ポイント

かなりべとつく生地なので打ち粉多めで。

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
今日つくる
ひろハッティ
ひろハッティ @cook_40109901
に公開
愛知県弥富市在住、30代の主婦でございます。8歳、6歳、4歳の子育て奮闘中です(*^^*)パンを焼くのが大好きっ☆希望だったパン屋さんでお仕事できることに!某アウトレットに先月オープンしたおしゃれなカフェで仕事しながらパンを勉強中!夢の夢はMYパン屋Open(^^)最近なかなかレシピ投稿できてませんが、できる時にしていきたいと思っています!2017.10.10
もっと読む

似たレシピ