発酵一回☆しっとりもちふわ米粉3割食パン
ひろハッティ @cook_40109901
米粉を湯種にすることで翌日も固くならずしっとりもちふわ継続！砂糖極小なのに甘々！甘麹が発酵を助けて重くならずふわふわに☆
このレシピの生い立ち
米粉を3割入れても膨らみのあるパン、翌日も固くならないパンが焼きたくて何度も何度も実験し、ようやく納得のいく米粉パンができあがりました！
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに米粉を入れ、熱湯を注いでしゃもじ等で混ぜ、ラップをかぶせておく。
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- 2
別のボールに☆の材料を計り入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
- 3
ニーダーに人肌に温めた豆乳と甘麹を入れ、2も加えてスイッチオン。
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- 4
10分後、バターを加えてさらに捏ねる。
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- 5
5分後、人肌に冷めた1の湯種を細かくして入れ、さらに捏ねる。
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- 6
湯種が溶けてべとつかない程度に8分程捏ねたら、たっぷりめの打ち粉の上に生地を取り出し2分割。
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- 7
打ち粉を振って型の大きさに優しく成形して、型に入れる。
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- 8
温かいところで2時間放置。型の上くらいまで膨らんだら発酵終了。
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- 9
240℃に予熱したオーブンを210℃に下げて30分焼く。10分経過したところで焦げ防止にアルミホイルをかける。
- 10
焼けたらクーラーに出して冷ましてできあがり！
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コツ・ポイント
かなりべとつく生地なので打ち粉多めで。
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