切り干し大根の炒飯／煮付けを激旨リメイク

米を研ぎ、炊飯用の水に塩麹を加え、1時間ほど浸け置いて炊く。炊き上がったら切るように混ぜ、ふたをあけ60度程度に冷ます

切り干し大根の煮付けは2cm程度に切り、パンチェッタは細めの拍子切りに、生姜は針生姜に、ねぎは小口切りにする。

フライパンを弱火にかけ、油を敷かずにパンチェッタを入れてじっくり油を出すように炒める。油が出れば生姜を加えて香を出す。

切り干し大根の煮付けを入れ、中火で炒め合わせる。煮付けの汁気がなくなれば火を止め、皿やボウルにあける。

ご飯に卵を加え、しゃもじで混ぜ込み卵飯をつくっておく。

フライパンを強火にかけ、ごま油をしく。煙が立つほどに熱くなったら卵飯を一気に入れ、炒めていく。

ご飯がパラパラになったら、予め炒めた切り干し大根とパンチェッタを加え炒め合わせる。

ねぎのみじん切りと胡麻を加え、醤油を鍋肌から回し入れ、炒め合わせれば完成。