ごぼうの土を洗い落し、ささがきにして、水に１０分さらしてザルにあげて水気を拭き取る。☆をボウルに合わせておく。

キャベツは太めの千切りにし、塩でよく揉み、３０分ラップをして置く。水分を両手でよく絞る。焼き豚は短冊切りに。

１のごぼうを多めの油で焼き揚げする。多めの油で普通に素揚げしてもOK。色づきカリッとなりそうになったらすぐに引き上げる。

３をキッチンペーパーで余分な油分を吸い取ったら、熱いうちに☆のボウルに入れて和える。３．４分経ったら２も加えて和える。