カボスは１個を細めの輪切り、もう１個を搾り汁にする。

鍋に水を入れ、沸騰したら、ダシダ、昆布だし、おろしニンニク、おろし生姜を加え、中火弱で５分煮る。

別鍋に水を沸騰させ、にうどんを、サっとくぐらせ、水分を切って、温かい器に盛っておく。

２がほんのりしたら、白ワインを入れ、酒気を軽く飛ばし、塩、コショウで味調整したら、１の搾り汁を加え、火を止める。

３に４を注ぎ、うすくち醤油を香り付けにかけ、パセリみじん切り、鷹の爪みじん切り、１の輪切りをトッピングすれば完成です。