卵白はコシを切るように溶く。
にんじんはせん切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。

鍋にごま油を入れて中火にかけ、にんじんをしんなりするまで炒め、長ねぎを加えてさっと炒める。

2に水、めんつゆを入れてひと煮立ちさせ、卵白を箸に伝わせて加える。

卵白が固まったら器にそれぞれ、流し入れ、黒こしょうをふる。