Bondiola al horno
Esta es una mezcla entre un asado y un braseado.
Paso a paso
- 1
En un bol mezclar: el azúcar, el pimentón, 1 ajo picado finito, ralladura de limón, 5 hojas de salvia picadas, pimienta negra, sal.
- 2
Una vez que este mezclado incorporar aceite de oliva hasta formar una pasta.
- 3
Salpimentar la bondiola. Un poco menos que lo que le pondríamos normalmente.
- 4
Cubrir toda la bondiola con la pasta que formamos. Idealmente hacer este paso 1 día antes de cocinar y dejar marinando. Cubrir la parte superior de la bondiola con hojas de salvia fresca
- 5
Cortar las cebollas en 8 a lo largo (primero a la mitad y nuevamente a la mitad) sin retirar la cola para que se mantengan sin desarmar.
- 6
Pelar y cortar las zanahoria en rodajas de unos 5 mm.
- 7
En una asadera poner las cebollas y las zanahorias en el medio de la asadera y poner un toque de oliva sobre las mismas. Agregar unas ramitas de tomillo y los 2 dientes de ajo restantes (sin picar solo aplastados).
- 8
Pocionar la bondiola arriba de las verduras. Debería quedar separada de la asadera como por una pulgada.
- 9
Agregar el vino e igual cantidad de caldo a la asadera, sin bañar la bondiola.
- 10
Cubrir todo con papel metálico intentando cuidando de sellar bien los bordes.
- 11
Llevar al horno a 140 C por 3 horas.
- 12
Retirar del horno. La carne si tienen termómetro debería marcar unos 70 C.
- 13
Dejar reposar la carne unos 20 minutos antes de cortar.
- 14
Mientras tanto retirar las verduras y colar los jugos de la sartén. Si ya tienen consistencia de salsa usar.
- 15
Si quedo muy líquida volver a llevar el jugo a la asadera (previamente enjuagada). Poner sobre una hornalla fuerte y agregar 1 cucharada de maizena tamizada y revolver con cuchara de madera hasta disolver bien la maicena y que engrose un poco.
- 16
Servir la bondiola junto a las cebollas y zanahorias reservadas.
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