まずアジを処理。うろこ・ぜいご・えら・はらわたを取り除ききれいに血合いを除きペーパータオルでふいておく

たまねぎは薄切りに、ニンジンは千切りにする。

鍋に酢・しょうゆ・砂糖・赤唐辛子の輪切りを入れ一煮立ちしたら火を止める。

１のアジに薄力粉をまぶし、１６０～１７０度の油で水分が抜けて泡が出なくなるまで揚げる

揚げたてのアジを皿に並べて２の野菜を上に乗せ、３をかけてラップをして冷蔵庫へ。たまにゆすって味をなじませる

最低２時間以上、理想は１日以上置いてから頂くと骨まで食べれますよ。