キュウリ、ナス、にんじん、大根は細かい薄切り、キャベツ、白菜は適当な大きさに切り、水でよく塩抜きする。

漬け汁の材料をなべに入れて煮立て、砂糖が溶けたら火を止めて冷まし、鷹の爪を取り除く（辛いの好きなら輪切りにして漬けても）

しょうがと青紫蘇は千切りにし、布巾でよく水気を絞った１に加え、２の漬け汁を注いで冷蔵庫に一晩置けば、もう食べられます♪

２～３日経つと味が馴染んで美味しくなります。冷蔵庫で１ヶ月くらいは大丈夫ですが、沢山出来たら小分けして冷凍保存します。