クリスマスに！パリパリ飴色もも照り焼き
アルクックママ @cook_40150316
まるで北京ダック？香ばしく美しい照り焼きが簡単に作れます。同時調理で時短も。是非 重しでパリパリにしてください(^∇^)
このレシピの生い立ち
鶏皮はよく焼けてる部分が美味しいもも照り焼き。
じゃあ全部よく焼けてたら、絶対もっと美味しい。
クリスマスに！パリパリ飴色もも照り焼き
まるで北京ダック？香ばしく美しい照り焼きが簡単に作れます。同時調理で時短も。是非 重しでパリパリにしてください(^∇^)
このレシピの生い立ち
鶏皮はよく焼けてる部分が美味しいもも照り焼き。
じゃあ全部よく焼けてたら、絶対もっと美味しい。
作り方
- 1
□用意するもの
・フライパン
・アルミホイルorクッキングシート
・フライパンより小ぶりの鍋 - 2
(下処理)もも肉を適量の酒に馴染ませ、30分～数日置きます。 ポリ袋でもみもみすると楽チン。
- 3
皮を下に、冷たいフライパンにペタン。
浸け時間が短いときは、肉の筋を切るなど 厚みを大まかに整えてください。 -
- 4
肉の上にホイルやシートを敷き、重しに水を入れたお鍋をのせ！強火点火。焼け音がしたら中火に。
-
- 5
中火で10分程度、ジュージューからバシュっと肉汁がはぜる音に変わるのを目安に、皮が色着いたら火を止め鍋を外します。
- 6
※まだひっくり返さない※
皮を下のまま、驚くほど出た油を拭いてから返してください。返してから美味しい肉汁が出ます -
- 7
ひっくり返したら肉汁と○を合わせ、中火で煮詰めます。トロみがついたら皮目にもまとわせ完成！
冷めても美味、お弁当にも◎ -
- 8
[追記]さっちん☆こ様から、重しの鍋はお味噌汁の再加熱という案を頂きました。
その手があったか！
コツ・ポイント
重しをして皮をしっかり焼くことで、ワンランク上の照り焼きに。重しのお鍋で、解凍や温めを同時調理すると便利です。
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