鶏もも肉の皮を綺麗に伸ばして広げて皮目から少量のサラダ油で中火でパリパリになるまでミートプレスを乗せて焼いく。

輪切りのさつまいもを加え両面焼く。鶏皮が焼ける前にさつまいもを取り出す。

途中、肉を動かさず余分な油を拭き取りながら焼くのがパリパリにするコツ！

ミートプレスがない場合、皮を伸ばし張り、皮を外側にきつくロール状にして鍋底に押しつけながら少しずつ転がし焼いて広げ焼く。

又は他の重石をおくか、何かで押さえながら、焼くもあり。

皮が焼けたら裏返して、酒、砂糖、醤油、八角、水、を加え煮る。

沸いたらさつまいもを加え一緒に弱火で煮る。

煮汁が泡立ち少なくなったらさつまいもと、鶏もも肉を取り出し休ませる。

煮汁は別の器に移して盛り付けら時の掛けタレとして使う。

獅子唐とか青物添えると微映えするし味のアクセントにもなるのでオススメ！