ビニール袋などに、鶏肉と、●の材料をすべていれ、ビニールの口をしっかり閉じます。冷蔵庫で半日～一晩寝かせる。

ローズマリー、オリーブ油、にんにく（みじん切りかパウダー）塩・こしょうを混ぜておく。

鶏肉を袋からだし、水気をペーパータオル等で拭きとり、３の調味料液をよく擦り込むように馴染ませる。

お腹の中に、ブライン（下準備）で使用したパセリとにんにく、塩、こしょうを入れ、足をタコ糸か串などで閉じる。

お腹に工程５以外の具を詰めても。レモン、米類やパン、きのこ類、セロリ等の野菜などお好みで。

天板中央に丸鷄、その周囲にお好みで野菜類をのせ、野菜の上にも、オリーブ油をまわしかけ、塩・こしょうをふる。

190度のオーブンで、約60分～90分焼く。途中、何度か鳥の焼汁をまわしかけながら焼くと、よりしっとり仕上ります。

焼き上がったらお皿に盛り付ける。
すぐに食べない時は、アルミホイルでカバーしておきます。

★グレービー★

天板に残っている、焼汁をこそげ落とし、ボールに入れ、お水を足す。網などで濾し、鍋に移す。

食べる時は、切り分けて、グレービーやお好みのソースをかけて。味が付いているので、そのままでも美味しいです♪