自家製ラムレーズン使用シュトーレン
シュトーレンに入れるレーズンとクランベリーを１ヶ月ラム酒に漬け込みました。ワインに合います。
このレシピの生い立ち
シュトーレンはドイツの伝統的なクリスマスのパンです。クリスマスの飲み会のお土産にいかがですか？
自家製ラムレーズン使用シュトーレン
シュトーレンに入れるレーズンとクランベリーを１ヶ月ラム酒に漬け込みました。ワインに合います。
このレシピの生い立ち
シュトーレンはドイツの伝統的なクリスマスのパンです。クリスマスの飲み会のお土産にいかがですか？
作り方
- 1
Aの材料をすべてボウルに入れる。Bの材料もボウルに測って入れる。Aのボウルを1分ほど木べらで混ぜる。
- 2
Aのボウルの中にBのボウルの中身を入れて混ぜる。
- 3
ボウルの中身をこね台の上に出してこねる。生地が手につかなくなるぐらいまで。
- 4
生地を四角に広げ、具材を全体に置き、手前から巻く。
次に端から巻く。生地全体に具材を混ぜ込む。 - 5
【一次発酵】生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、40℃で25～35分。
- 6
一次発酵が終わったら、生地のガス抜きをしてひとつに丸める。とじ目を下にして10分生地を休ませる。【ベンチタイム】
- 7
とじ目を上にして麺棒で楕円形に伸ばす。
- 8
生地の中心を麺棒で押さえて折り目をつける。
- 9
奥の生地を手前へ2㎝折り、手前の生地を奥へ2㎝折る。
- 10
生地を中心からふたつに折り、天板にのせる。
- 11
【二次発酵】ラップとぬれ布巾を掛け、40℃20～25分置く。
- 12
生地が一回り大きくふっくらとなったらOK。電気オーブンで焼く。210℃22〜27分。
- 13
熱いうちにバターを塗り、あら熱が取れたら粉砂糖をふりかける。
コツ・ポイント
ラムレーズンやオレンジピール、アーモンドの味がしっかりしていますので味が決まりやすいです。
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