ホエー（乳清）でもっちり 黒ごまパン
１０.７.１１話題入り。ホエー（乳清)で捏ねた黒ごまパンです｡そとはパリパリ 中はもっちり｡ごまが香ばしい素朴なパンです
このレシピの生い立ち
ヨーグルトの水切りで出るホエー（乳清）を使って黒ごまパンを焼きました。 水で捏ねるよりもちもちしたパンになりました。
外はパリパリ 中はもちもち。ごまの香ばしい風味が楽しめる素朴なパンです。
ホエー（乳清）でもっちり 黒ごまパン
１０.７.１１話題入り。ホエー（乳清)で捏ねた黒ごまパンです｡そとはパリパリ 中はもっちり｡ごまが香ばしい素朴なパンです
このレシピの生い立ち
ヨーグルトの水切りで出るホエー（乳清）を使って黒ごまパンを焼きました。 水で捏ねるよりもちもちしたパンになりました。
外はパリパリ 中はもちもち。ごまの香ばしい風味が楽しめる素朴なパンです。
作り方
- 1
ボウルに◇を入れる。
● をあわせて溶かしておく - 2
ボウルに●を加え混ぜる。５分くらい捏ね、生地がまとまってきたらバターを加え、なじむようにこねる。
- 3
バターが生地になじんだら、黒ごまを入れてさらにこねる。
＊バターを加えてから捏ね上げるまで１０分くらいが目安です。 - 4
生地をひとまとめにし、温かいところで１.５－２倍になるまで 一次発酵させる。
-
- 5
一次発酵おわった状態。
＊大きい型で焼く場合は 手順６へ。
＊丸型（７－８個）で焼く場合は 手順９へ。 -
- 6
＊大きい型の場合
生地のガスをぬき､まるめなおし約１０分ベンチタイム。
丸めなおし、バターを塗った型に入れる。 - 7
２１０℃で予熱したオーブンで５分､１９０℃に温度を下げて２０分焼成。
途中アルミホイルをかぶせる。 -
- 8
焼きあがったら型から外し、冷ましてできあがり。
-
- 9
＊丸型の場合は
７－８分割し１０分生地を休ませる（ベンチタイム）。
きれいな面が出るように丸めなおす -
- 10
温かいところで４０分くらい 二次発酵させる。
水にぬらしたナイフなどでクープを入れる。 -
- 11
２１０℃で予熱したオーブンで３分、更に１９０℃で１０分焼成。
冷ましてできあがり。 -
- 12
１０.７.１１ 話題のレシピ入りしました。
作ってくださった皆様 ありがとうございます。 -
コツ・ポイント
ホエーで捏ねた生地は発酵に少し時間がかかるようです。
生地にバターがなじんだら、ゴマは早めに加えたほうが混ざりやすいです。
＊０９.７.２７ 写真変更と手順９－１１（丸パンバージョン）を追加しました。
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