オーブン予熱170℃。
オーブンシートは、繰り返し使えるオーブンシート、というのを使用(必至)

パータデコールを作る。容器に◆印のものを入れて混ぜ合わせ、アイシングカラーやココアなどで色合いを見ながら色調整。

色の入れ方は、楊枝にちょっとづつ色をつけて混ぜ合わせる。かなり色がつきやすいので慎重に色合わせする。コルネに入れておく。

下絵の準備。模様の下絵は天板の底の大きさに反転コピーしておく。オーブンシートも天板の大きさにカットして準備しておく。

３のコルネの先を小さくカットしてオーブンシートに下絵をなぞる形で模様を描いていく。途中だれてきたら冷蔵庫で休ませながら。

シフォン生地作り。玉子は卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵黄とグラニュー糖半量を入れて持ったりするまでハンドミキサーで混ぜる

太白胡麻油を入れてさらに混ぜ合わせる。牛乳も加えて混ぜる。薄力粉とココアを振るいながら加えて混ぜ合わせる。

メレンゲ作り。残りのグラニュー糖に乾燥卵白を加えてよく混ぜ合わせ、別ボウルに卵白と一緒に入れたらMAXまで泡立てる。

７にメレンゲの半量を加えてホイッパーで混ぜ合わせる。混ざったら残りも加えて混ぜ合わせる。ゴムベラで。

冷凍庫から５を取り出し、９の生地を流し込む。スケッバーで表面を軽く平らに流したら、天板の裏から軽く5本指で叩いて空気抜き

170℃15分で焼成。焼き上がったら天板を台に打ち付けて蒸気逃しシワ予防。綺麗なオーブンシートを被せてひっくり返し

裏返したらオーブンシートを丁寧にゆっくり剥がす。この時模様確認できます。粗熱がとれるまでケーキクーラーの上で冷ます。

シャンティ作り。ボウルに◇印のものを合わせて入れハンドミキサーで八分立て。

ロール記事が冷めたら新しいシートを被せてひっくり返し、くっついている裏側の(焼き面の)シートを剥がす。

巻き終わり巻きはじめを１㎝斜め切り。シャンティを均等に塗り広げて、バナナの先をカットしたものを並べ一気に巻く。

軽く巻き締めしてしばらく冷蔵庫で休ませる。１～２時間くらい。休ませたら端をカットして整える。