節約かさ増し小豆餡

n_k_
n_k_ @cook_40089339

放置時間で廉価小豆の皮を軟らかに！

このレシピの生い立ち
いろいろと試しましたが
煮こぼしは勿体無くてできませんでした･･･
灰汁取りは重要でした･･･
皮を軟らかく煮る金時豆の調理法を真似て、放置時間を設けたら、安い小豆でも皮が軟らかに！

節約かさ増し小豆餡

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n_k_ @cook_40089339

放置時間で廉価小豆の皮を軟らかに！

このレシピの生い立ち
いろいろと試しましたが
煮こぼしは勿体無くてできませんでした･･･
灰汁取りは重要でした･･･
皮を軟らかく煮る金時豆の調理法を真似て、放置時間を設けたら、安い小豆でも皮が軟らかに！
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材料

2.7kg=約473円
  1. ●小豆 500g
  2. ●水(麦茶) 1kg(小豆の200%)
  3. ●塩 少々
  4. ■水(麦茶) 750g(小豆の150%)
  5. ■砂糖 450g(小豆の90%)
  6. ■塩 15g(お好み)
  7. ▲薄力粉 100g
  8. ▲水(麦茶) 250g

作り方

  1. 1

    小豆を鍋に入れて水洗いする。●の水と塩を混ぜ入れ、半日ほど浸す

  2. 2

    １を煮る。煮立ったら灰汁取りし、蓋をして弱火で30分ほど加熱

  3. 3

    小豆が空気に触れないように水を足し、■の砂糖と塩を足して、沸騰させて灰汁取り、更に弱火で30分ほど加熱。半日ほど放置

  4. 4

    ▲の水溶き薄力粉を混ぜ入れ、沸湯から2分ほど加熱。砂糖と塩で味を調える

  5. 5

    後記：
    おしるこ

  6. 6

    後記：
    乾パンdeあんこ
    レシピID : 18484233

コツ・ポイント

　熱いうちに保存容器に入れると殺菌になり、陶器やガラス製なら保温調理にもなります。
　水を麦茶にすると、少ない小豆でもコクうまに！
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