ぶりのイタリアンソテー
satoshis @cook_40045531
落合シェフの料理方法を参考に、ぶりをイタリアンっぽく仕上げてみました。
このレシピの生い立ち
ぶりのレシプを探すと照り焼きが多くて。。。
ここはひとつ、落合シェフのイタリアンを参考にしつつ、イタリアンっぽいのを作ってみようと思い立ったのでした。
ぶりのイタリアンソテー
落合シェフの料理方法を参考に、ぶりをイタリアンっぽく仕上げてみました。
このレシピの生い立ち
ぶりのレシプを探すと照り焼きが多くて。。。
ここはひとつ、落合シェフのイタリアンを参考にしつつ、イタリアンっぽいのを作ってみようと思い立ったのでした。
作り方
- 1
ぶりは、冷蔵庫から出して室温にし、身に血がついてる場合は洗い流します。下味の塩とブラックペッパーを振っておきます。
-
- 2
強力粉をはたきます。たっぷりと。ぶりの旨みを閉じ込めるためです。
-
- 3
ニンニクを包丁の腹でつぶしてから粗みじんにします。
- 4
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから点火し、オリーブオイルにニンニクの香りを移します。
-
- 5
強火にし、皮目を下にしてフライパンにブリを並べます。多めのオリーブオイルで、皮を揚げ焼きにする感じです。
-
- 6
2分ほどでぶりを返します。返してから1分強で焼き上がりです。
焼きあがったら皿に盛ります。 - 7
オリーブオイルが残ったフライパンにローズマリーを入れてカリッとさせ、白ワインとバルサミコ酢を入れ、一気に煮詰めます。
- 8
フライパンのソースをブリにかければできあがりです。
-
コツ・ポイント
ぶりを室温に戻しておくことで、短時間で火を通します。寒い季節だと強火からやや落として、少し長めに焼きます。
ローズマリー、白ワイン、バルサミコ酢のソースがなくてもおいしいですよー。
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