おばあちゃん家の☆昔ながらの梅干し
昔からの漬け方です。
材料は塩と梅と赤紫蘇だけです
左の小皿の梅は2年前のです。
地元の七折小梅で毎年漬けます
このレシピの生い立ち
田舎の祖母からの漬け方を
ずっとそのまま。もう、百年以上前からでしょうか？
土用干なし、色が綺麗・実が柔らかくなる。
気軽に梅を漬けたい方のネックは土用干しですが必要なし
どの段階でも、水気には気をつけていれば美味しく漬かります。
おばあちゃん家の☆昔ながらの梅干し
昔からの漬け方です。
材料は塩と梅と赤紫蘇だけです
左の小皿の梅は2年前のです。
地元の七折小梅で毎年漬けます
このレシピの生い立ち
田舎の祖母からの漬け方を
ずっとそのまま。もう、百年以上前からでしょうか？
土用干なし、色が綺麗・実が柔らかくなる。
気軽に梅を漬けたい方のネックは土用干しですが必要なし
どの段階でも、水気には気をつけていれば美味しく漬かります。
作り方
- 1
梅を用意します
このぐらい色が黄色く色づいてるのがお薦めです
-
- 2
洗って、ヘタを
爪楊枝などで
とります。
傷があるような梅は除けて下さいね。
-
- 3
新聞の上に
広げて乾かします。
梅漬けるには水分は本当に
気をつけてください -
- 4
念の為にキッチンペーパーで1個づつ拭いてから
塩と梅を交互に入れていく。瓶は洗って
おひさまに当てて乾かしてます。
-
- 5
3日も経てば
梅酢が上がってきます。
時々、気がついたら揺すって塩を馴染ませています
-
- 6
-
- 7
梅の上まで
梅酢が上がってたら、赤紫蘇を入れます.
-
- 8
色が出てきました。
赤紫蘇の出回り時期は短いので、ある間に下処理して
冷凍してても
大丈夫です。 -
- 9
私の漬け方は
土用干しはしません。
その代りが
お天気の日には、お日様に瓶ごと、一日中当て夜は取り込むだけ。
-
コツ・ポイント
土用干しは無し。
その代りが、お日様に当てて
土用干と同じ効果が梅に。
真夏になると毎日のように
2,3週間は当ててます。
殺菌効果、梅の実離れが良くて
梅の色が飛びません。
焼酎もなし。
昔からの梅と塩のみです
似たレシピ
-
超減塩梅干しで…「高級密梅干し」の味 超減塩梅干しで…「高級密梅干し」の味
６月に漬けた甘酢漬けの梅を使い、夏にアク抜きした赤紫蘇に漬け直します。蜂蜜梅のような酸味の少ない高級梅そっくりの味に…。
-
-
らっきょう酢で美味しい甘い梅干しの作り方 らっきょう酢で美味しい甘い梅干しの作り方
らっきょう酢だけだと物足りなくて。赤紫蘇を入れて風味と塩味をプラス！手間が要らず、2ヶ月で美味しい梅干しの完成です！
-
-
その他のレシピ
