イノシシのバラ肉のブロックを5cm幅にカットして塩、コショウし表面を油の敷いたフライパンで焼く。

別鍋にサラダ油を入れ弱火でにんにくの香りを出し、人参、セロリ、玉ねぎの順に加えながら炒める。

野菜から甘味が出てきたら１のイノシシバラ肉と赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、水をひたひた程度まで入れて煮込む。

ある程度水分が減ってきたら、ホールトマトとデミグラス、ローズマリー、

半分に切りソテーしたシャンピニオン・塩・コショウを加えさらに煮込んでいく。

イノシシのバラ肉に箸をさし、すっと入ったら煮上がりなのでいったん肉を取り出しておく。

残ったソースの濃度を調整（濃ければ水で薄め、薄ければさらに煮詰める）する。

引き上げたバラ肉を1.5cmぐらいの厚さに切りソースにもどし、生クリームとバターを加え、皿に盛る。

茹でたブロッコリーなどを飾ればなおよい。