あんしん手作りベーコン(中華鍋使用)

naccinacci
naccinacci @cook_40075566

シンプルな材料でリッチな手作りベーコンを♪(中華鍋で燻製します)
このレシピの生い立ち
ベーコンを手作りしたくて試行錯誤し、これに落ち着きました。手作りベーコンはいろいろなレシピがあるので、ご参考程度に…。

あんしん手作りベーコン(中華鍋使用)

シンプルな材料でリッチな手作りベーコンを♪(中華鍋で燻製します)
このレシピの生い立ち
ベーコンを手作りしたくて試行錯誤し、これに落ち着きました。手作りベーコンはいろいろなレシピがあるので、ご参考程度に…。

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材料

ベーコン500g分
  1. 豚バラブロック 500g
  2. ★塩 大さじ1
  3. ★砂糖(無しでもOK) 適量(私は大さじ1/2)
  4. ★黒胡椒 適量(私は小さじ1〜2)
  5. ★お好きなハーブ(無しでもOK) 適量(私はミックスハーブを小さじ1)
  6. ★お好きなスパイス(無しでもOK) 適量
  7. スモークチップ(無ければお茶の葉 ひとつかみ
  8. 砂糖(スモーク用) 大さじ1

作り方

  1. 1

    ★をすべてミックスしておく

  2. 2

    豚バラブロックにフォークなどで穴を開ける(味が入りやすくなる)

  3. 3

    ミックスした★を豚バラブロックの表面にまんべんなくすり込む

  4. 4

    ぴっちりとラップをし、冷蔵庫で2日〜4日寝かせる
    ※「ピチットシート」などの脱水シートを使うとベターだそうです。

  5. 5

    表面の塩やハーブをよく洗い流し、水を張ったボウルに入れて塩抜き(2時間〜半日)をする

  6. 6

    ※塩分が気になる人は、少しだけスライスしてフライパンであぶり、味見してください。辛ければ、もう少し塩抜きを。

  7. 7

    お鍋に80℃くらいのお湯を沸かし(フチにプツプツ泡ができるくらい)、火を消して、豚バラブロックをドボンと入れる

  8. 8

    (しっかりめに火を通したい場合のみ)
    お湯が冷めてきたらもう一度火をつけ、80℃くらいまで達したところで火を止める

  9. 9

    お湯が冷めたら豚バラブロックを取り出し、表面の水分を切り、冷蔵庫でひと晩放置(表面を乾燥させる)

  10. 10

    中華鍋の底にアルミホイルを敷き、スモークチップに砂糖を混ぜたものを入れる(砂糖を入れるとベーコンに色が付きやすい)

  11. 11

    スモークチップの上に焼き網を乗せ、その上に豚バラブロックを置く

  12. 12

    中火で軽く煙が出てきたら、ボウルなどでフタをし、10分〜20分、お好みの色が付くまで燻す

  13. 13

    ※1日冷蔵庫に入れておいた方が美味しくなります!

コツ・ポイント

①塩抜きは、できれば流水の方が◎です。②テフロンなど、空焚き禁止のフライパンは使わないようにしてください。③私はボロボロの中華鍋を使っています。鍋が傷んでも責任は取れません(^_^;)④チップの代わりに、紅茶やほうじ茶で代用できます。

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