小鮎の ♪ 甘露煮 ♪ 佃煮
yaya_22 @cook_40037817
ばあちゃん伝授の、小鮎の煮付け（甘露煮）です。
白いごはんにも。お酒にも。^^ Goodです❢
このレシピの生い立ち
毎年この時期には作ります。
小鮎の ♪ 甘露煮 ♪ 佃煮
ばあちゃん伝授の、小鮎の煮付け（甘露煮）です。
白いごはんにも。お酒にも。^^ Goodです❢
このレシピの生い立ち
毎年この時期には作ります。
作り方
- 1
★小鮎はざるに上げサッと冷水で洗います。
-
- 2
★お酒を煮切ります。
★お水（無くてもOK）、だしの素を入れ、お砂糖、お醤油の順で沸騰させます。 -
- 3
★沸騰している煮汁の中に数匹ずつ小鮎を入れます。
-
- 4
★小鮎を入れて温度が下がった小鮎が泳ぎだし、また沸騰したら数匹入れて･･･を繰り返します。
-
- 5
★アクが出るので取ります。
-
- 6
-
- 7
★アルミ等で落し蓋をします。
★火加減は弱～中に落とします。 -
- 8
★時々様子を見ますが小鮎には一切触らずに^^
-
- 9
★粒山椒を入れまた落し蓋をして煮ます。
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- 10
★このくらいの色になれば出来上がり～ですね^^
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- 11
★後は器に盛ります。
-
コツ・ポイント
★数匹ずつ入れることで生臭さは無くなり、煮くずれ（頭がとれない）がありません。
（途中触らないことも大事です）
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