さつまいもの皮をむき（皮に渋みがあるので厚めに）1㎝厚さの輪切りにして、30分ほど水に浸ける。

鍋に水を入れて、①のさつまいもとくちなしの実（2つに割る）を入れ、竹串がすっと通るようになるまで茹でる。

ザルにあける。

さつまいもがまだ温かいうちに、裏ごしをする。

裏ごししたさつまいもを鍋に戻し、栗の甘露煮のつゆ、砂糖、みりん、酒を加え、中火でよく混ぜる。