ボールに塩、強力粉、砂糖、イーストの順に入れ、ヘラなどで混ぜる。ハチミツは水に溶いておく。

水を入れて、ヘラなどで粉っぽさが無くなるまでざっと混ぜる。

20分おきに計３回、パンチを入れる。手で生地を半分くらい持ちあげ半分に折る。これを７回位繰り返す。

一次発酵。30度で１時間〜または室温やオーバーナイトで冷蔵発酵でも。フィンガーテストで発酵具合を見ながら！

スケッパーなどで、8当分し表面をきれいにして丸め、ベンチタイム20分。

生地を広げ、メープル粒ジャムとクルミを入れ丸める。

2次発酵。30〜35度で30分〜。一回り大きくなったら終了。

粉をふるい、クープを入れる。そこに細く切ったバターを挟み、グラニュー糖をふる。クープは真ん中に一本か、十字に入れる。

250度で余熱。210度で20分〜。いい焼き色が付くまで焼く。