鶏むね肉は観音開きにして軽く肉叩きで叩き塩レモンを大さじ１杯とコショウをすり込む。仕上がりを小さくしたい時は半分に切る。

下味を付けた鶏むね肉をクルクル巻きラップで包み両端をキャンディーのように結び冷蔵庫で2～３日保存して味をしっかりつける。

大きな鍋に水を入れ沸騰したら、冷蔵庫で保存しておいた鶏むね肉を入れ、蓋をして、再び沸騰したら中火で５～６分茹でる。

5～６分茹でたら火を止め、蓋をして冷めるまでそのまま。

鶏むね肉が冷めたら冷蔵庫に入れ、冷やして出来上がり。