Tortilla de bacalao con alcachofas

Preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar y comenzamos por cortar en juliana el pimiento verde y picar el perejil lo más pequeño que podamos, seguimos, desmigando el bacalao

Una vez pelada y lavada, laminamos la patata en trocitos pequeños, así como la cebolla que también la laminamos en trozos finos, ponemos aceite en una sartén y echamos las patatas y la cebolla, pasados cinco minutos añadimos el pimiento, salamos con reserva pues el bacalao aunque está desalado cuando lo cocinamos deja un poco de sabor a salado, por último agregamos el bacalao, removemos y mezclamos

Mientras se va haciendo parte del relleno de la tortilla nos dedicamos a las alcachofas, sacamos las hojas duras de éstas, también el tallo y la parte superior de la verdura y las fileteamos finas, será el momento de añadirlas al relleno, removemos y dejamos que se vayan haciendo junto con el resto

Mientras, batimos los huevos y agregamos el perejil que mezclamos, cuando esté el relleno en su punto lo echamos en los huevos, removemos para que se integre todo el conjunto, añadimos también el sofrito que mezclamos

Echamos en la sartén y vamos dando forma a nuestra futura tortilla, removemos de vez en cuando y dejamos que cuaje por la parte inferior, una vez conseguido y con la ayuda de un plato le damos la vuelta y permitimos que termine de hacerse por la parte superior, éste proceso conviene hacerlo a fuego más bien bajo a fin de que no se nos dore por fuera y no se cuaje por dentro, aunque a quien le guste poco cuajada, adelante